红烧鸡枞是 昆明市 特有的一道名菜，老少皆宜。 鸡枞 是 云南省 特产的名贵野生食用菌。
菜品简介
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
食材明细
1 鸡翅
2葱姜
3八角
4 米酒
5生抽
6 老抽
7冰糖
8盐
9味精
做法
第一步骤：鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。第二步骤：用油把鸡翅煎两面微黄烧鸡枞是 昆明 特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
第三步骤：油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。
第四步骤：倒入生抽 老抽 一比一，沿着锅边浇，可以祛除 酱油 的酱味。放入 米酒 ，冰糖
。第五步骤：大火煮开后，放入 鸡翅 ，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。第六步骤：全程 大火烧 ，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
小贴士
1， 煎鸡翅 不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到 凉面 微黄即可）。
2， 红烧汁 一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。
3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜， 豆腐 ，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
不 炒糖色 ，不放油，更健康。
4，因为用了 米酒 ，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替， 黄酒 料酒 次之。
5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。