白食是 蒙古族 传统食品的一个部分，主要是指奶制品。例如奶酒，奶茶， 奶豆腐 。是蒙古族待客和日常的必须品，驰名国内外。
这些主要是：奶茶，奶酒，奶豆腐等 乳制品 。
简介
蒙古族的传统食品，主要分白食和红食两大类：白食主要指奶食品；红食指肉食品。
蒙古族牧民视 绵羊 为生活的保证、财富的源泉。 日食 三餐，每餐都离不开奶。以奶为原料制成的食品， 蒙古语 称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”
蒙古族 除食用最常见的牛奶外，还食用 羊奶 、 马奶 、鹿奶和 骆驼奶 ，其中少部分做为 鲜奶 饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、 奶豆腐 、 乌如木 、奶油、 乳脂奶油 、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。
分类
奶食品
奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区，以牛奶为上品，产用量较大，羊奶次之。用马奶、驼奶者少。产奶旺季， 奶牛 每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。
刚挤下的奶称 鲜奶 或生奶，可直接饮用、泡 炒米 或 煮奶茶 。
将 牛奶 倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵 凝结 ，形成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。
凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻， 蒙古语 称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油；其下层呈白色块状， 蛋白质 丰富，称疙疸奶子，可直接食用，也可制 奶豆腐 。
将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入锅内，慢火加热，并用勺子缓缓搅动，清澈的奶油便浮在上层，蒙古语叫“希日套苏”，即 黄油 、奶油。剩下的 油渣 称“初曲圭”， 油香 适口，具有祛火、消痰之功效。
把 鲜奶 倒进 铁锅 ，加少量 炒米 煮沸，并用勺子反复扬奶，直到奶沫浮在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便结成一层皮， 蒙古语 叫“乌如莫”，汉语叫 乌如木 。取出奶皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出的 淡奶 舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“额吉格”，呈深黄色，味稍酸，状如 奶豆腐 。
奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是将提取“朱和”剩下的 凝结 乳倒入锅内煮沸，再加入少量酸奶，像 卤水点豆腐 析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在白布巾上包好，再用 实木板 挤压，直到把水挤尽，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。
将制奶豆腐和额吉格时析出的 乳清 收集起来，盛入容器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量 鲜奶 搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡 炒米 、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作 米粥 、 面汤 的佐料。把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃 消化不良 等症有奇效。
马奶 主要用来作饮料或制 马奶酒 ，驼奶多用来作酒曲子或药引子。
奶酒
奶酒， 蒙古语 称“阿日里”。
大部分 蒙古族 都能饮酒，所饮川的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把 鲜奶 入桶，然后加少量的比一般酸奶更酸的嗜酸奶汁作为引子，每口搅动，经过三四天，待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，人口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的 铁锅 ，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸第二锅。每逢节日或客人朋友相聚， 蒙古族 人都拿出美酒豪饮。
奶酒的特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感酸甜。初饮时觉得酒力不大，可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。 蒙古人 常把奶酒当药品饮用，能治疗 胃病 、腰腿痛、 肺结核 等疾病。
草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去，蒙古人饮奶酒，不吃炒菜，不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆，边吃边喝边谈，兴致所至，拉起 马头琴 ，唱起长调 民俗音乐 ，着实是件雅事、 乐事 。
奶茶
蒙古族 每天都离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，除此之外还饮 红茶 ，蒙古族人每天早上第一件事就是 煮奶茶 ，煮奶茶最好用新打的干净水。奶茶里有时还要加 黄油 、 奶皮 干、 炒米 等，其味香甜可口，是含有多种营养成分的滋补饮品。
蒙古民族 热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、 奶豆腐 、红糖、各种 石子馍 ，接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜”(奶食品等)，主人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶，脸不给脸”。
奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已经有健身止血、治疗失眠症的“ 酸枣 稀饭 ”；有提高视力和 听觉 的“嘎仁萨面茶”；有通宣理肺的“西仁宝日玛汤”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。 蒙古高原 可以用来做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。
奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，还能治疗感冒等病，是上乘补品和饮料。