牛油，是指从牛的 脂肪组织 里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼 猪油 ，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类 食品加工 企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。 牛油 熔点 为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使 糕点 起酥 ，故在制作 西式糕点 时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛油食谱
法式牛油炸鱼
美食原料
白身鱼480克， 薯仔 3-4个， 绿柠檬 一个半，番 芫 荽 茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4 茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。
美食做法
1、 薯仔 去皮切 薄片 ，放冷水内浸片刻，沥干水分；
2、烧热6汤匙牛油，排入 薯片 煎透，上盖满火煮20分钟；
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食中国]
4、烧热沙律油，排入 鱼块 ，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；
5、柠檬1个切片，半个切角；
6、薯片、 柠檬片 围边， 炸鱼 上碟，加柠檬块，撒上番 芫荽 即成。进食时挤下柠檬汁。
小蛋糕
材料
直径6 ~ 7cm的 布丁杯 8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、 鸡蛋 3个
做法
1、将烤箱设定在180℃预热；
2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；
3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌；
4、在 布丁 杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；
5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入 蛋糕 中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。
杏仁牛油曲奇
材料
牛油250克、鸡蛋2只、砂糖10 0克、杏仁片100克、面粉330克
做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；
2、加入 鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)；
3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；
4、将面团入雪柜雪硬，切片；
5、用200℃焗15分钟。
牛油拌饭
“简单的 牛油拌饭 ，是在热腾腾的白 米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的 热气 把它蒸化，再加上一点点 酱油 ，一点点就好。”
——《 深夜食堂 》
牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。 中国 也有类似做法，叫做 猪油 拌饭 ，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和 猪油 牛油的 油香 ，便容易下咽，不需要什么下饭 小菜 了。