头汤面

头汤面是 苏州市 一道 色香味俱全 的特色名点，属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一，所谓的 头汤 ，是指 面条 店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景，仿青瓷的汤碗，四方桌上各式各样的桌号木夹，头汤面中几棵青绿的 菜心 ，面上浮着 香油 和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象，过去在 松鹤楼 几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。

简介

著名作家 陆文夫 曾在小说《 美食家 》中写道：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到“朱鸿兴”去吃头汤面。” 头汤 面，并不是哪一种面，鸡汤面、青菜面、咸菜肉丝面、 阳春面 ，都有头汤之说。

由来

即便是一碗阳春面，因为 面条 吸收了 肉骨头 熬出来的 鲜汤 ，仅仅是吃面，也足以感受到那浓厚的味道了。

趣闻

好的 苏式汤面 有“三烫”的特点：面烫、汤烫、碗烫，即便在数九寒冬，食之也能冒汗。“老 苏州市 ”们也自然会趁热吃，三五分钟内把面吃完为好，这样才是原汁原味。

制作过程

材料

面条200g、 鸡蛋 100g、熟 肉片 、葱花、 色拉油 、细盐1勺

做法

1、备面条，熟肉片，葱花，包菜，鸡蛋。

2、热锅加油，入鸡蛋，炒至蛋液凝固。

3、加入包菜，炒至软，加入适量清水。

4、 面条 先另锅煮至成，再冲冷水后沥水下到锅内，加入适量细盐煮至汤底开。

5、加入 肉片 及葱花微烫后关火即可食用，一份 家常汤面 完成。