凉拌长寿菜 是一道由蘑菇等食材制成的美食，香菇是食用菌中的上品，素有"蘑菇皇后"之称。 到了 明朝 ，香菇成为宫廷中著名的" 红麻菜 "。
主料辅料
水发香菇500克、 酱油 20克、 冬笋肉 50克、 白糖 5克、味精1克、芝麻油15克、生油30克、 水淀粉 3克。
烹制方法
1.将香菇剪去蒂，用清水反复洗干净。 冬笋 切成长4厘米的 薄片 。
2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将冬笋片先人锅 煸炒 ，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和 鲜汤 150克。 旺火 烧开，移小火焖煮，15分钟左右，至香菇软熟，吸入 卤汁 发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉 勾芡 ，颠炒几番，淋上 香油 出锅装盘。
工艺关键
1.香菇用水浸软，剪去蒂，加盐少许搓揉，再用清水冲洗，可以很快除净泥沙。
2.香菇浸软发透，取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时才鲜味满口。
风味特点
香菇软韧可口，滋味鲜美而香，酒饭均宜，老幼最喜食用，不愧为"素菜之冠。
历史记载
是 明朝 宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品，素有"蘑菇皇后"之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需要的8种氨基酸，它含有7种。每100克干 香蘑 含有 蛋白质 13克，还含有其它各种营养成分。它历来为 寺院菜 之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《 吕氏春秋 》中就有"味之美者，越骆之菌"的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中著名的" 红麻菜 "。
相传，明代建都 金陵 (今 南京 )时，正遇天下大旱，灾情严重。 朱元璋 为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这时， 军师 刘基 正好从浙江龙皋回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道" 烧香菇 "献给 朱元璋 品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温："此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？"刘伯温军师便将浙江 龙泉市 香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫"香姑"的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复，还活到百岁以上的故事，一一告知了 朱元璋 。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在 国宴 还是日常用膳中，都称它为" 长寿菜 。"传至 清代 ，清宫 御膳房 也将它作为 席上珍 懂。在 乾隆 时代的" 满汉全席 "中就有"香 鸭"。"炒香菇"的菜肴，有制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。