峨参（ Anthriscus sylvestris （L.）Hoffm.）， 又名小叶山水芹， 是 伞形科 峨参属 的一种二年生或 多年生草本 植物。
峨参茎较粗壮，高0.6-1.5米，有纵棱，多分枝， 近无毛或下部有细柔毛。 基生叶有长柄；叶卵形，长10~30厘米，二回羽状分裂，小裂片卵形或椭圆状卵形，长1~3厘米，宽0.5~1.5厘米，有锯齿，下面疏生柔毛；茎生叶有 短柄 或无柄，基部鞘状，有时边缘有毛。复 伞形花序 径2.5~8厘米；伞辐4~15，不等长；小总苞片5~8，卵形或 披针形 ，先端尖，反折；花白色，稍带绿或黄色。果长卵形或线状长圆形，长0.5~1厘米，宽1~1.5毫米，光滑或疏生小瘤点；花果期4-5月。
峨参分布于中国辽宁、河北、河南、山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南、内蒙古、甘肃、新疆， 欧洲 及北美也有分布。 峨参喜湿、耐早、耐荫、更耐寒冷， 生长范围为低山丘陵到海拔4500米的高山，常生长在山坡林下或路旁以及山谷溪边石缝中。
峨参根入药，为滋补强壮剂，治脾虚食胀、肺虚咳喘、水肿等。 其鲜嫩茎叶还是良好的山珍野蔬，可拌菜、 煲汤 、包馅，风味独特。
物种简介
【药名】：峨参
【别名】：田七、金山田七、土 白芷 、广三七、 胡萝卜 七、南田七、 裂果薯 、 食用土当归 、 土田七 、冷峨参
【汉语拼音】：eshen
【英文名】：RootofWoodlandBeakchervil
【拉丁名】：Anthriscussylvestris(L.)Hoffm.[ Chaerophyllum syluestreL.]
【科属分类】： 伞形科
【 性味 】：味甘；辛；性温
【归经】：胃；肺经
【药材基源】：为 伞形科 植物峨参的根。
基本内容
峨参伞形科植物， 伞形花序
【别名】土田七、金山田七、土白芷、广三七、 胡萝卜 七、南田七、 裂果薯 、 食用土当归 、土田七[ 四川省 ]
汉语拼音：eshen
英文名：RootofWoodlandBeakchervil
拉丁名：Anthriscussylvestris(L.)Hoffm Chaerophyllum syluestreL.]
形态特征
二年生或 多年生草本 ，高达1.5m。直根粗大。茎粗壮，多分枝， 近无毛 或下部有细柔毛。基生叶有长柄，柄长5-20cm，基部有阔鞘；叶片轮子廓呈卵形，二回羽状分裂，长10-30cm，一回羽片有长柄，卵形至宽卵形，有二回羽片3-4对，二回羽片有 短柄 ，轮廓卵状 披针形 ，羽状全裂或深裂，末回裂片卵形或椭圆状卵形，有粗锯状披针形，羽状全裂或深裂，末回裂片卵形或椭圆状卵形，有粗锯齿，长1-3cm，宽0.5-1.5cm，背面疏生柔毛；茎上部叶2.5-8cm，伞辐4-15；小总 苞片 5-8，卵形至披针形，先端尖锐，反折；花白色，通常带绿或黄色； 花柱 较花柱基长2倍。果实长圆形至线状长圆形，长5-10mm，宽1-1.5mm，光滑或疏生小瘤点，先端渐狭成喙状，合生面明显收缩，果柄顶端常有五环白色小刚毛，分生果横剖面近圆形，油管不明显， 胚乳 有深槽。花、果期4-5月。
来源
伞形科 峨参属 植物峨参Anthriscus sylvestris （L.） Hoffm.，以根、叶入药。8～9月地上部分变黄时挖根，洗净煮熟，去外皮晒干或 烘干 ；叶鲜用或晒干研粉。
医学应用
【 性味 归经】甘、辛、微苦，微温。
【功能主治】补中益气， 祛 生新。根：用于跌打损伤，腰痛，肺虚咳嗽，咳嗽咯血，脾虚腹胀，四肢无力，老人 尿频 ，水肿；叶：外用治创伤。
【用法用量】根4～5钱；叶外用适量，鲜叶捣烂或干叶研粉敷患处。
【各家论述】
1.《 四川中药志 》：补中益气。治脾虚食胀，四肢乏力，肺虚咳喘，老人夜尿，并消水肿。
2.《浙江中药资源名录》：治 胃病 ，通气。
3.治跌打伤吐血。( 四川省 )
4.《峨眉记游》
清代 以来的游记中，常把它视作传统特产加以介绍。清人楼 然在《峨眉记游》一书中列举 峨眉山 的各种特有药物时，极其赞赏。他写道：“外有峨参一种，形如 沙参 而大，色较黄白，山僧常馈送人。食者颇多，味略似参，性微凉。渍以米泔水，和肉煮服这之，补肾。”
【摘录】《 全国中草药汇编 》
中药化学成分
根含峨参内 （anthricin)，异峨参内酯（isoan-thricin)，2-（3，4，5，-trimethoxybenzyl)-3-(3,4-methylene-dioxybenzyl)butyro lactone]，深黄 水芹 （crocatone)，（Z)-2-当归 氧基 甲基 2- 巴豆酸 [（Z)-2-angeloyolxymethyl-2-butenoic acid]，O-[（Z)-2-当归酰氧基甲基-2-丁烯 酰基 ]-3- 甲氧基 4，5-亚甲二氧基肉桂醇{O-[（Z—)-2-angeloyoxymethyl-2-butenoyl]-3-methoxy-4,5-methylenedioxycinnamyl alcohol}. 紫花前胡 （nodakenin)，工莨 甙（scopolin)，尿 （uracil)，， 芹菜素 （api-genin)， 槲皮素 （quercetin)，靶香甙（rutin)及α- 烯（α-pinene)，β- 月桂烯 （β-myrcene)，d- d-柠檬烯 （d-limonene)，对-聚伞花素（p-cymene)等地十余种 香精油 。
根状茎 含欧 前胡 内酯 （imperatorin)，欧前胡醇（ostruthol)，林 白芷 醇酮（bisabolangelone)，园当归内酯（archangelin)，异欧前胡内酯（isoimperatorin)， 氧化前胡素 （oxypeucedanin)[5]。
茎含峨参 没药树 醇（anthriscinol)，去氧鬼毒素（deoy-podophyllotoxin)，(Z)-2-当归酰氧基 甲基 2- 巴豆酸 [（Z)-2-an-geloyolxmethyl-2-butenoic acid]， 豆甾醇 （stigmasterol)，β- 谷甾醇 （β-sitosterol)，菠菜 植物固醇 （campesterol)。
花的 芳香油 中含 苯酚 ，邻-苯甲酚（o-cresol)， 丁香蒲桃 酚（ 丁香酚 )等10余种化合物，另外还含 木犀草素 （luteolin)， 芹菜素 ， 咖啡酸 （caffeic acid)。
花中还提取出去氧鬼毒素，豆甾醇，β-谷甾醇、正-链 烷烃 类（n-paraffins)，正-醇类（n-alcohol)。
花、芽的挥发性成分主要有左旋香 桧烯 （sabinene)。
伞形科 植物， 伞形花序 ，补中益气，祛瘀生新。根：用于跌打损伤，腰痛，肺虚咳嗽，咳嗽咯血，脾虚腹胀，四肢无力，老人 尿频 ，水肿；叶：外用治创伤。
功效主治
峨参与峨蕊、雪 疏毛磨芋 ，历来人微言轻 峨眉山 的三大特产而闻名远近。峨参是补气一类的中药材，游人多当作馈赠亲友的礼品。
【功能效用】益气 健脾 ；活血止痛，壮腰补肾，是治疗脾虚食胀、肺虚咳喘、 呼吸树 等病的 良药 。
【功效分类】 补益药
【主治】脾虚腹胀，乏力食少，肺虚咳嗽；体虚 自汗 ；老人夜尿频数； 气虚 水肿；劳伤腰痛；头痛； 经痛 ；跌打瘀肿
【用法用量】
内服：煎汤，9-15g；或泡酒。
外用：适量，研末调敷。
【用药禁忌】
< 四川中药志 >：凡邪实而正气未虚者 忌用 。
【各家论述】
1.《 四川 中药志》：补中益气。治脾虚食胀，四肢乏力，肺虚咳喘，老人夜尿，并消水肿。
2.《浙江中药资源名录》：治 胃病 ，通气。
3.治跌打伤吐血。( 四川省 )
4.<峨眉记游>
清代 以来的游记中，常把它视作传统特产加以介绍。清人楼藜然在《峨眉记游》一书中列举 峨眉山 的各种特有药物时，极其赞赏。他写道：“外有峨参一种，形如 沙参 而大，色较黄白，山僧常馈送人。食者颇多，味略似参，性微凉。渍以米泔水，和肉煮服这之，补肾。”
生长环境
【资源分布】
分布于 辽宁省 、 河南省 、湖北、 湖南省 、四川、 云南省 等地。
【生长环境】
生于从低山 丘陵 至海拔4500m的高山山坡林下或路旁，以及山谷溪边石缝中。
生于 中山 和高山地区的 初殿 附近的峨参沟、 九老洞 、 金顶 。
【采收和储藏】
栽后2-3年收获，在春、秋季挖取根，剪去须尾，刮去外皮，用沸烫后，晒干，或微 火炕 干。
【炮制方法】
以水浸湿，闷润4小时，切碎晒干。
栽培技术
药用植物栽培
【 生物学 特性】
喜高寒潮湿的环境，抗寒力强。宜选择中山或高山阴处和半阴处栽培，土壤以排水良好、富含 腐殖质 、肥沃疏松的夹沙土中生长最好。
【栽培技术】
用种子和分株繁殖。
a.种子繁殖：8-9月采收成熟种子，阴干，直播，秋播9-10月，春播3-4月进行，秋播出苗快，发芽率高，按行窝距各约27cm开穴，每1hm2用种7.5-11.25kg，种子与人畜粪水、草木灰抖匀后点播，再盖火灰一把。
b.分株繁殖：收获时选小苗于未萌芽前栽植，每穴栽苗3-4株，栽后施土杂肥。
【田间管理】
无论直播或分株栽种，每年4、6、10月中耕除草时结合施肥，一般篱人畜粪水，最后1次圈肥或草木灰，施后盖土越冬。
生药材鉴定
【 性状 鉴别】
根呈圆锥形，略弯曲，多 分叉 ，下部渐细，半透明，长3-12cm，中部粗1-1.5cm。外表黄棕色或灰褐色，有不规则的纵皱纹，上部有细密环境纹，可见突起的横长皮孔，有的侧面有 疤。质坚实，沉重，断面黄色 棕色 ， 角质 样。气微，味微辛，微麻。
【显微鉴别】
根 横切面 ：可见残留木栓层由 数列 木栓 细胞 组成，皮层宽，有多数油管分布。 形成层 环明显。 木质部 导管多单列，放射状排列。 射线 宽广。部分根中心有裂隙。
【粉末特征】
淡灰棕色。
①导管为网纹、梯纹及环纹，直径10-45μm，壁木化。
②油管多已破碎，可见油管碎块；围绕油管的上皮细胞呈扁长形，壁薄，在其附近可见油滴。
③木栓组织碎片细胞多角形，壁淡 棕色 。
④皮层纤维少数，多单个散在，或成断节，直径15-20μm，壁不甚厚，木化。
相关的种
刺果峨参 峨参属 nemo rosa (M. Bieb.) Spreng.
采集
3～4月或9～10月采挖。截去茎杆，洗净，刮去粗皮及尾须，用沸水略烫后，晒干或微火 烘干 。
现代药理作用
调整肠胃运动功能、抗 溃疡 作用、增强机体免疫功能、增强造血功能、 抗应激 作用、强心、抗休克、调节血压、抗 心肌缺血 、改善 血液流变学 。此外还有 益智 、增强和改善学习记忆能力、镇静、 催眠 、抗惊厥、抗肿瘤的作用。
草鸡煲
食材明细：
草鸡 1只
峨参10克
盐3克
料酒 1调羹
姜3片
葱2根
制作步骤：
1.草鸡1只，请卖家杀好，去毛，去肠，去杂质，整理好洗净。
2.调料；峨参10克，盐3克，料酒1调羹，姜3片，葱2根。
3.草鸡切大块。
4.取 砂锅 ，把鸡肉放入，加8--9分满清水。
5.中火煮开，撇去浮沫，加料酒，姜片，葱结，放入峨参。
6.中火煮开，小火煲80分钟。
7.撇去浮油，加点盐。
8.把葱结捞去，放些葱花，即可食用。
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