火烧 牛干巴 是一道菜品，主要食材是牛干巴，调料为食盐、 花椒 、辣椒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烘烤的做法而制成。
基本介绍
〔烹制方法〕
1.将牛肉切成宽 3～4厘米、长 20～30厘米的 肉条 。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、 茴香籽 面混合，撒在 牛肉面 上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍 1～2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕 上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下 牛干巴 ，入温水中刷洗干净，用 芭蕉 包住，埋入灼烫的柴灰中， 约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用 砍刀 背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成 2～3厘米长的小段即成 肉松 ，入碗上桌。
〔工艺关键〕
若用鲜 柏树 枝为柴料，烹制成的牛干巴，芳香四溢，是为上品。
〔风味特点〕
2. 云南省 腌制牛干巴，因气候不同可分两种：滇东北鲁甸、 寻甸回族彝族自治县 一带，多在冬季制作，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏；滇西南地处 亚热带 ，冬无严寒，气温较高，温度较大，腌制后的 牛干巴 ，须用火烤烟熏，干制保存。