桂林米粉 里锅烧是脆皮 猪颈肉 ，另一种配菜叫牛肉——即 卤牛肉 。
如今，锅烧的通常做法可能以油炸为主，但民间锅烧的由来是这样的：旧时候使用的是柴火大 铁锅 ，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫，便把铁锅刷干净，将 猪颈肉 带皮的一面贴到铁锅上慢烤，过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧”。
基本介绍
锅烧是地方小吃桂林米粉中一项不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相间，是桂林米粉的绝配。
近些年， 桂林米粉 传到外地——比如广西南宁，不知出于何种原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把 卤牛肉 叫锅烧；把锅烧叫脆皮。原因尚难考据，但很有可能是因为卤牛肉通体发黑，看起来像是用锅烧过一样，因而形成一种误导。
在 桂林市 的传统 桂林米粉 中，常见的配菜是锅烧、牛肉、 炒黄豆 、 酸笋 和 酸豆角 。而流传在外地的桂林米粉常见的配菜是锅烧（实际是卤牛肉）、脆皮（实际是锅烧）、 叉烧肉 和 炸花生 。