鱼糕，来源可追溯到春秋战国时期，如今在湖北省宜昌至荆州一带都有流传，其特点是“食鱼不见鱼”，按现代食品加工技术来说就是 鱼肉馅食品 。 也称“ 茶糕 ”。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料，辅以生粉、生姜、大蒜等调料加工蒸制而成的食品。
鱼糕外观洁白、口感软嫩、富有弹性、味道鲜美、容易消化，富含 蛋白质 和不 饱和脂肪酸 ，老少皆宜。
菜品特色
鱼糕，属于 鱼糜 类产品。鱼糜类产品，是以各种 海水鱼 鱼糜或 家鱼 鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、 蟹棒 、炸花、鱼糜面包、 鱼肉火腿 、鱼 腊肠 和 虾饼 等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、 寿司 、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
代表菜品：雪花鱼糕
雪花鱼糕是福建连城一带的传统风味名菜，属于 闽菜 系。“雪花鱼糕”选用鲜净 鱼肉 ，剥除皮、骨，配以肥猪肉、 红薯粉 、蛋清及 调味品 制成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成 肉泥 ，投入地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、 姜汁 、葱汁等搅拌均匀，装入圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在 龙岩市 首届“ 山茶花 节”评比中，此菜获风味小吃第一名。
制作方法
制作材料
辅料
配料
制作步骤
制作原料
各类鱼糕的配方如下表所列， 鱼糜 由原料鱼处理后制成。
品质指标
感官评定
制作感官评定标准，见下表。将样品切成5mm厚度，用加权法计算总分，弹性的加权系数为0.4，组织状态的加权系数为0.3，色泽的加权系数为0.2，鲜度和滋气味的加权系数为0.1。
白度测定
将 鱼糜 凝胶 样品在40℃静置24h后，切成0.5cm的 薄片 ，用wsc-s测色色差仪测定样品色度。
用亨氏白度计算方法：白度(W)=100－〔（100－L*）+a*+b*]。
保水测定
将鱼糕样品切成5mm厚的薄片，然后对其施加5kg的质量并保持2min，压出水分为压前（x）压后（z）重量之差。压出的水分越多，表明 鱼糜 凝胶的保水性越差。失水率=（x－z）/x· 100% 。
菜谱
鱼糕煮汤
所需原料：鱼糕、 豌豆苗 、 硬皮葱 、 色拉油 、 小磨香油 。
制作方法：
1、豌豆苗洗净切段；热油爆 西亚火葱 花和蒜片，加入适量清水煮开，加入豆苗煮至断生。
2、鱼糕下锅，大火煮3分钟；加入盐、香油，最后洒入葱花即可。
蒸煮鱼糕
所需原料：鱼糕、小葱、红椒。
制作方法：
1、鱼糕切片，放入盘中；放入 不锈钢蒸锅 中大火蒸5分钟。
2、出锅前点缀上小葱和红椒即可。