南 豆腐 又称 石膏 豆腐，它使用的 成型剂 是石膏液，与北豆腐相比，南豆腐色泽洁白，质地比较软嫩、细腻，富含 蛋白质 ，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。 用 石膏 做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做 卤水 、 醋水 、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
分类
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为 凝固剂 的，而北豆腐是用 盐卤 作为凝固剂的。北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
生产方法
备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意 火锅底料 要不断搅拌；
过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的 豆渣 ；
点豆腐：在豆浆中加入石膏液并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
工艺流程
大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品
挑选方法
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的 小葱拌豆腐 ，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的 豆腐 ，都是 老豆腐 ，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选 豆腐 是有诀窍的，优质的豆腐 切面 比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
如意白玉汤
原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、 青豆 100克
制作： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。
2、豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加 酱油 、 料酒 、 白糖 、味精、 鲜汤 ，用 小火烧 入味后 勾芡 装盘。
3、锅留 底油 ，下香菇、青豆 煸炒 、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后 勾芡 淋少许 小磨香油 ，放到 豆腐 中央即成。
营养
豆腐含有多种营养物质。主要是 蛋白质 和所添加的钙或镁等金属元素，以及 维生素B2 、尼克酸、 维生素e 等。
每100克豆腐含水分89克。100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一。