羊血米线

羊血 米线 ，又称肠旺米线，是一种以米线、羊血和 卤肠 为主要食材的美食。制作过程中，羊血需要用微火慢慢煮热，火候要恰到好处，不能太沸。羊血在接血时也要用温水，以免影响口感。这道菜简单易学，是大众所喜爱的美食。

云南小吃

工艺：其他

制作材料

米线200克，羊血15克，卤肠10克， 脆哨 5克，肉 高汤 150克（调好味），葱花2克，薄荷5克， 辣椒油 3克。

小吃介绍

羊血米线又叫肠旺米线，是 云南省 著名的小吃，每天早晨都有食者等候专吃此点。肠，是将 肥肠 翻洗干净，卤熟。旺即血，可用 羊血 或 猪血 。据说，吃血有清除人体内毒素的作用。

小吃特色

紫白黄相间，酥嫩鲜香，咸中俱辣，汤鲜可口。

制作方法

1.羊血用微火慢慢煮热，用火要掌握好火候，不能太沸。肠翻洗干净，切段用 五香 卤药卤制成熟。脆哨，是用 油渣 加淀粉炸成的小粒（花生状大小）香脆物。

2. 米线 用开水烫好入碗，浇上 肉汤 ，罩上羊血、 卤肠 ，撒上 脆哨 、葱花、薄荷、 红油 即食。

制作要领

羊血又称羊旺，在接血时要用温水，煮时不能太沸。