京粉是 海宁市 最为传统也最为出名的地方小吃。该小吃味道鲜美，风格独特。在 海宁 当地，人们也称京粉为“京粉头”。做法是将京粉在清水中浸泡过一晚上后，放入开水中煮开，之后再放入清水中备用，待需要吃的时候再次放入沸水中煮开，上桌以前，用漏勺装上大半碗，加上 高汤 ，然后再加上如榨菜末、猪肺末、 猪心 末、牛肉等作料，伴之南方特有的小葱、 猪油 ，所以才如此美味。
传说
相传 清代 乾隆 ， 爱新觉罗·弘历 曾六次微服私访下 江南 。为验证坊间传言，探索自己的身世之迷的乾隆皇帝装扮成自京城来的商人，从陈阁老宅的“安澜园”出来，穿过小东门直接出了城门，一路寻访来到 盐官 的九里桑园附近，一个名为“杨树窝”的小村庄，当时天色已晚，人困马乏。哪知突然间，天空中雷鸣电闪，豆大的雨点砸了下来。无处躲避的 乾隆 只好到附近一户农户家去避雨。进门一阵寒暄之后，得知此户农家姓杨，名 阿三 ，年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到这破旧的茅屋，不由得既紧张又兴奋。无奈家徒四壁，除了过年时候才会吃的猪骨汤之外，实在是拿不出体面地食物来款待来访的贵客，无奈之下唯有把本来过冬时候准备吃的 红薯 粉条 拿了出来，又到隔壁张屠夫家要来了 猪杂 碎，急中生智地做出了一碗热气腾腾的红薯猪杂粉条汤来招待这位贵客。老夫妇俩只知道来者非富即贵，可哪知这位贵客实乃当今天子。此时此刻的 乾隆 皇帝又冷又饿，哪还顾得上体面与否，立马端起碗来喝了一大口，想不到一碗这看似普普通通的红薯粉条，入口时却是美味无比，红薯粉条的筋斗配合着猪骨汤那浓郁的香味，瞬间让乾隆胃口大开，一连吃了三大碗。吃饱后的 乾隆皇帝 对这碗 红薯粉条 赞不绝口，对老夫妇二人的感激之情也已溢于言表。雨过天晴之后，乾隆皇帝起驾回京，虽然一路上尝遍了各个地方的山珍海味，却感到食之无味，反而不时地想起在 海宁市 老夫妇家中所尝到的美味 粉条 。
回京之后 乾隆 令御厨们模仿海宁老夫妇的做法一遍又一遍地烹制红薯粉条，怎知上千南北御厨却做不出当日老夫妇所做的那种味道来。为品尝这“人间美味”， 爱新觉罗·弘历 借着再度下 江南 巡查民情的机会，再次来到了 海宁 那对老夫妇的家中，并御赐“京粉”二字予好心的杨阿三夫妇所发明的 红薯粉条 ，从此杨阿三夫妇便做起了这名为“京粉”的小吃生意。也由此红薯粉条被称作了“京粉”，在 海宁 代代相传并且沿用至今。
时至今日，“京粉”已经成为了 海宁市 当地最有特色的民族风味小吃。说到海宁，不得不说到“一线横江，天下奇观”的海宁钱江潮。凡到海宁就必须要看闻名中外的钱江潮水。在观赏了举世闻名的 海宁 钱江潮之后，一碗热气腾腾美味扑鼻的京粉也成为了广大吃货不得不品尝的美味，因为全世界只有在海宁才能吃到有正宗的“杨氏”京粉。京粉作为海宁当地最有特色的民族风味小吃，不仅体现了其永久旺盛的生命力，更反映了海宁人的饮食文化内涵，这小小一碗京粉所包含的不只是海宁丰韵的饮食文化底蕴，更包含海宁这个千年小镇所蕴藏着的浓厚人文气息，实在让人回味无穷。
做法
原料：京粉（粗的 山薯 京粉）肺心、肺叶
1、把京粉放锅里，放清水没过京粉，煮开3分钟。
2、水凉后，把京粉倒出，过水后放在盆中用清水浸没待用。
3、把肺心、肺叶洗净后放锅中，倒入清水煮，水开后撇去污垢，倒入黄酒，煮10分钟左右，把肺心、肺叶煮熟。
4、待肺心、肺叶冷却后用刀切成丁状，待用。
5、取一碗，碗内放适量盐、高汤精、葱花、猪油、再放点煮肺心肺叶的汤，待用。
6、锅内放水，水开后用漏勺在盆内盛上一碗京粉倒入，待沸腾后再用漏勺把京粉放入待用的碗内。
至此，一碗好味的京粉头就可以吃了。