腐竹烧肉是一道独具 江西省 地方特色的名菜美味佳肴，属于 赣菜 。腐竹发源于江西 高安市 ，此菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名 豆皮 ，一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成。其可以 凉拌 可以炒肉，在做菜之前要用凉水泡开，然后切成想要的形状。
制作方法
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许 酱油 腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、 料酒 、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味， 勾芡 即成。
营养价值
营养学 资料表明，每100克豆浆、 豆腐 、腐竹的 蛋白质 含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过 烘干 ，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中 谷氨酸 含量很高，为其他 豆类 或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的 磷脂 、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止 高脂血症 、动脉硬化的效果。