豆花面是 遵义市 独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口。 豆腐花 ，有的地方叫 水 豆腐 ，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为 酸汤 。用这种 酸汤点豆腐 ，使豆腐没有 石膏 或 卤水汁 的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比 豆腐脑 紧扎。
简介
遵义豆花面迄今已近百年之久。今天的 遵义市 ， 豆花 面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958年邓小平等中央领导人视察 遵义 时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。 清代 末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用 榨菜 丁，拌上适量 甜面酱 、胡 豆瓣酱 等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的 花生仁 ，放入小碗内，再佐以辣椒、 酱油 、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃 蘸 着 蘸水 ，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
原料及调料
上等面粉、 鸡蛋 、纯 碳酸钠 、 芡粉 、猪肉肥瘦肉、鸡肉、 猪油 、菜油、 香油 、 干辣椒 、 甜香罗勒 、姜丝、花椒面、葱花、 油炸花生米 、 油炸豆腐 丁、油炸黄豆、 水豆豉 、 芫荽 等。
菜品特色
趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开， 面条 绵韧， 豆花 嫩滑， 蘸水 鲜香。
营养价值
营养丰富
小贴士
豆腐花 要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。