平原老豆腐

平原老豆腐。平原 老豆腐 作为平原的传统名吃之一，已有数百年的历史，从外观上看平原老豆腐与“ 豆腐脑 ”没有什么区别，但老豆腐绝非豆腐脑所能比拟的。在 豆腐 的制作上豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老；在汤的制作上，豆腐脑所配用的汤以 海鲜酱油水 为主，而老豆腐的汤则是放入好几味材料，精心熬制而成。

简介

平原老豆腐的特点：洁白明亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像 玳瑁 琥珀 ，红中透白，红白相间。食之香气扑鼻。

历史发展

汉代 刘备 在平原做县令时，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头哭啼，问起缘由，答曰：家贫，做 豆腐 维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（就是现在的 酱油 ）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰“平原老豆腐”。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。

“至 清朝 ， 爱新觉罗·弘历 下 江南 路过德州平原吃了一次 老豆腐 ，当场下旨让那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。老豆腐从此扎根 北京 ，被冠名为“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐还是出自山东平原，据当初入宫人的后代讲，当时，怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。就这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。意思是说：“老豆腐较 豆腐脑 稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女， 老豆腐 则似半老佳人，”可谓诙谐。

制作方法

传统的平原老豆腐的制作：选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用 石膏 ）、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水；当然，要用 卤水点豆腐 的。

平原人 老豆腐 的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。卤用 酱油 、精盐加水，放入葱、 花椒 、八角、 广西八角 、丁香、 肉桂 、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种 肉丝 （老者自己说忘记了什么肉丝）熬制。油用优质 棉籽油 在温火上熬，除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、 甜面酱 、 花椒 、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的 辣椒油 。配料盛碗时，放入少量 鸡精 （一般不放香菜）。将 豆腐脑 用平勺片入碗内，加卤和油后即可。

影响

在平原，有些居民早餐基本以 老豆腐 为主，既好吃又实惠，百吃不厌。或许对其他地方的人来说，平原老豆腐和其他的豆腐脑啥的没区别（这说明他没吃过）。但对平原人来说是有着极其特殊的感觉的。多少游子（包括海外华人）古稀归来的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。