庸鲽（拉丁学名：Hippoglossus hippoglossus），是大西洋和太平洋几种经济价值高的大型比目鱼的统称，属于鲽形目（Pleuronectiformes）、鲽科（Pleuronectidae）、庸鲽属（Hippoglossus）动物。 庸鲽常见的种类有 大西洋庸鲽 、太平洋庸鲽、 马舌鲽 、 加利福尼亚州 庸鲽。
庸鲽两眼位于体右侧。有眼侧褐色、淡黑或深绿色，无眼侧白色。 大西洋庸鲽体长可达2米，重达300余千克。 太平洋庸鲽体较小、细长，呈绿褐色，重200余千克。 马舌鲽长可达1米。体两侧都有颜色，淡褐或淡黑。 加利福尼亚庸鲽体灰褐色，最大体长约1.5米。
庸鲽为底栖性鱼类，无眼的一侧着底生活，喜欢栖息于相对较硬的底质，如岩石底、砂底或 砾石 底。 庸鲽为冷水性鱼类，适宜的水温在1~15℃，最适水温为3~9℃，适宜的生长盐度范围为12~40。
自然界中，庸鲽广泛分布于 大西洋 的两岸以及 北冰洋 的部分地区。 雌性 庸鲽产卵一 般是在每年的2月~5月，产卵是在700~1000米的深海区进行。 一条性成熟的雌鱼在产卵季节可以产几百万粒卵。
庸鲽经济价值高，是西北大西洋地区受欢迎的 少鳞拟鲆 类。它口感独特，风味良好，在欧洲市场同鲑鳟鱼类一样名贵，尤其是 鳍条 ，烤或炖起来吃更是风味独特。
分类
庸鲽常见的种类有 大西洋庸鲽 [H.hippoglossus]，见于北大西洋两岸； 太平洋 庸鲽[H.stenolepis]，产于北太平洋两侧； 马舌鲽 （Reinhardtius hippoglossoides），属庸鲽，见于 大西洋 北极或近北极水域； 加利福尼亚州 庸鲽[Paralichthys californicus]，产于加利福尼亚沿海，因其体色和眼睛有时在左侧，有时在右侧，故亦称“加利福尼亚鲆”。
特征
庸鲽是个体最大的比目鱼，体长可达2.5m，体重可超过300kg。庸鲽是 鲽科 家族的一员，它们的眼睛在身体的右侧，且有眼的一侧（背面）朝向水面，身体的左侧（腹面）则全盲，光滑呈白色。庸鲽有很强的抗压能力，用身体左侧游泳；庸鲽的体色变化出现在身体右侧，可以从墨绿色很快变成红棕色，背面上方有个很大的宽沟延伸到眼的中央，口中有大量尖锐的牙齿，从凹型尾巴的大小可以很容易地区分庸鲽和其他比目鱼。
大西洋庸鲽
大西洋庸鲽体长可达2米，可重达300余千克， 大西洋庸鲽 为全黑褐色或黑色的；幼鱼有 大理石 花纹或者有灰白的标志斑点，无背棘、臀棘，臀鳍软条数量为73-85根。
太平洋庸鲽
太平洋 庸鲽体较小、细长，呈绿褐色，重200余千克。 太平洋庸鲽的背鳍起源于上眼后缘后方，尾羽稍分叉至截形，胸肌小，无背棘、臀棘，臀鳍软条有62-79根，脊椎骨有60-64根。
马舌鲽
马舌鲽长可达1米。体两侧都有颜色，淡褐或淡黑。 马舌鲽 的背鳍起源于上眼瞳孔前部上方，一般较低，中间较高。尾状物扩散，稍呈新月形，胸肌小，无背棘、臀棘，臀鳍软条有69-80根，脊椎骨有49-51根。
加利福尼亚庸鲽
加利福尼亚庸鲽体灰褐色，最大体长约1.5米。加利福尼亚庸鲽体色和眼睛有时在左侧，有时在右侧。
加利福尼亚庸鲽有对称的嘴和锋利的犬齿。它们有长长的鳃耙和相对较小的眼睛。嗅觉玫瑰花结和头外侧孔分别位于它们的鼻子和下巴上。在幼体阶段前期时，头部两侧各有一只眼睛。当个体成熟到幼体后期（20至29天），其中一只眼睛会移向另一侧，使动物的“背侧”有两只眼睛。身体结实，有成对的 胸鳍 和一个用于快速推进的宽 尾鳍 。背部的颜色通常为棕色至棕黑色，腹侧为白色。皮肤中的色素细胞能够改变动物的颜色和图案，以适应其环境。侧线在胸鳍上方呈拱形。
分布
分布范围
庸鲽主要分布于大西洋两岸及北冰洋地区。在 北美洲 东部，庸鲽出现在南到新泽西弗吉尼亚，北到纬度很高的北极圈（北极圈以内发现的几个样本的个体都非常小，且数量非常少），大多数都分布在新泽西弗吉尼亚到北极圈之间，在乔治海岸边缘有很大密度的分布。在西北大西洋，庸鲽主要分布在北到Biscay湾，南到Spitsbergen Bear岛。在芬兰、冰岛的西南端以及挪威附近海岸水域，分布着大量的庸鲽。
大西洋庸鲽 ：分布于东大西洋： 斯瓦尔巴群岛 ， 巴伦支海 ，冰岛与格陵兰东部的比斯开湾。西大西洋：美国的 加拿大 到 弗吉尼亚 的格陵兰西南方与拉布拉多。
太平洋 庸鲽：分布于 北极圈 。北太平洋： 日本 海外海的 本州岛 北至Shishmaref， 阿拉斯加州 在楚克其人海洋中，在 阿留申群岛 各处，而且向东南到 墨西哥 的下 加利福尼亚州 北部。北大西洋：对斯匹次卑尔根群岛（冷岸岛）与 巴伦支海 的美国纽泽西南至 爱尔兰 。
马舌鲽 ：分布于北太平洋： 北海道 与 鄂霍次克海 到 楚克 其人海洋南部，墨西哥的下加利福尼亚。
加利福尼亚庸鲽：分布于东太平洋：墨西哥的下加利福尼亚南部，北方的美国在 华盛顿州 中的Quillayute河， 加州湾 北部。
栖息环境
庸鲽为底栖性鱼类，无眼的一侧着底生活，喜欢栖息于相对较硬的底质，如岩石底、砂底或 砾石 底。
大西洋庸鲽 居于水底，偶尔会出现在远洋。
太平洋 庸鲽居于水底。
马舌鲽居于水底，幼鱼栖息于近岸，随着年龄的增长，它们会向更深的水域迁徙。
加利福尼亚州 庸鲽成年后主要生活在近岸183米深的沙质底部。幼鱼在冲浪线以外很常见，幼鱼一般在 海湾 和河口定居。
习性
庸鲽性格温驯，平时一般浮动较少，只有在觅饵时才跃起捕食。庸鲽为冷水性鱼类，适宜的水温在1~15℃，最适水温为3~9℃，适宜的生长盐度范围为12~40。对西北大西洋的观察表明，庸鲽冬季生活在深水层，夏天则生活在浅水区。庸鲽喜欢长距离的迁移。 欧洲 的科学家对庸鲽进行标记，释放后再次捕到表明，它们可以连续游动800km。有个数据最能说明庸鲽喜欢长距离的迁移，1946年4月29日标记了一条庸鲽，这条鱼7年之后（1953年12月1日）再次被重新捕到，不过是在2500km以外的海域。
大西洋庸鲽 主要以其他鱼类（ 鳕鱼 、 黑线鳕 、 石首鱼科 、 星康吉鳗 、鲱鱼、毛鳞鱼）为食，但也以 头足纲 、大型 甲壳亚门 和其他底栖动物为食。
太平洋 庸鲽成年后 适应 0.5°C至6.0°C的水温。太平洋庸鲽以甲壳类动物、鱼类、鳗鱼、毛鳞鱼、红鱼、深海对虾和其他底栖无脊椎动物为食。
加利福尼亚州 庸鲽成年后以鱼类和鱿鱼为食。
生长繁殖
在 加拿大 水域， 雌性 个体在体长70～115cm时 性成熟 ，而 雄性 个体为60～100cm，年龄雌性大约10～12龄，雄性11龄。自然界雌庸鲽 产卵 一般是在每年2月到5月，在700～1000m深海区进行，底质一般为泥沙或软泥，这种深度和底质在深海的边缘地带、连续的 大陆架 以及 峡湾 的附近很容易发现。一条性成熟的雌鱼在产卵季节可以产几百万粒卵。
庸鲽的卵是所有鱼类浮性卵中最大的，未 受精 卵 的直径有3～4mm，当卵受精以后，变得透明、膨大，可以保持原来的外观。这些卵在深海区悬浮，在 大西洋 的东部，卵在沉积后2～4d上浮达到一个适宜的深度，一般在300～400m，实验室观察表明，卵适合悬浮于盐度为36～37的海水中。孵化过程完全依赖水温，一般在水温4.5～7℃时，需要13～20d才能出膜。
初孵 仔鱼 的体长约6～7mm，在水中垂直移动。幼体是无色的，眼睛和嘴不具备任何功能，并且经历一个非常大的卵黄囊阶段，在仔鱼开口之前依此为生。幼体发育的时期非常长，摄食外源食物一般在孵化后的28～35d，水温为5.5℃的情况下，卵黄囊吸收完毕，一般需要50d。随着幼体的发育，最先有颜色的结构是眼睛，此时 仔鱼 的体长通常已达到10mm。经过了卵黄囊时期，仔鱼开始以 浮游生物 为生。
在体长16～20mm以前，仔鱼和其他 海水鱼 非常象，比如以腹部用力朝上游动，头每侧长有一只眼睛。接着，左眼开始经过头部向右侧移动，这一过程一直到眼睛完全在右侧，体长达到44mm左右为止。在眼睛重新安置的过程中，身体色素增加，接着眼睛变成在身体的右侧。当仔鱼体长达到50mm时，它们开始象 成鱼 那样进行底栖生活，无色的一侧进行游泳，有色的一侧（即有眼的一侧）朝上。当它们开始营底栖生活时，慢慢地从沿岸浅水向 大陆架 的深处或 峡湾 游去。从这时开始，一直到 性成熟 ，他们一直营底栖生活。庸鲽从不到10cm长到1m，在这一快速生长的过程中，它们经历了几次食物的转化过程：30cm前以蠕虫和 甲壳亚门 为食，30～80cm以无脊椎动物和其他鱼类为食，80cm以后则主要以其他鱼类为食，包括 红点鲑属 、鳕鱼、 黑线鳕 以及 圆鳍鱼 。以不同的鱼类为食是因为随季节的不同，它们栖息的海域的深度也不同。
保护
2021年2月12日， 大西洋庸鲽 被世界自然保护联盟评估为临近濒危物种。
2021年2月24日， 太平洋 庸鲽被世界自然保护联盟评估为临近濒危物种。
用途
经济价值
庸鲽是继大西洋鲑后被认为是最有希望的养殖鱼类，将成为新的产业。庸鲽营养价值高，口感独特。在国内外市场上深受欢迎，特别是 欧洲 ，在市场上与鲑鳟鱼类媲美。其个体之大是其他鱼类所无法比拟的，切块以后可用来作为牛排的替代品，深受广大消费者的喜欢。庸鲽经过欧洲近十年研究和开发，证明是一种潜力巨大的养殖鱼类。它体形优美、性格温驯、宜于进行集约化养殖，更可贵的是适应低水温生活和生长，因而受到世界注目。中国北方周年气温差较大，低温期较长，可进行庸鲽的养殖。但目前还没有看到它被正式引进中国的报道，广大养殖业者不妨引进试养，以丰富中国海水养殖品种，为中国海水养殖业做一份贡献。
养殖
庸鲽的养殖主要在 欧洲 与北美，欧洲最早养殖庸鲽的国家是 挪威 。在1974年挪威科学家进行人工 受精卵 并获得成功后即开始进行养殖，其养殖技术飞跃发展，在进行饵料和投饵装置、各种养殖设施、机械材料等基础性技术开发的同时，也在加快技术革新，用循环流水池养殖系统加强开口饵料、天然鱼的生理和行为的研究开发，在控制水温、盐度、溶氧等环境条件下，创造出最理想的适合庸鲽生长发育的人工生态系，以提高合理生长、增肉和增重率。美国等北美一些国家也在开始试养庸鲽，并初具规模。
文化
早期捕捞
早期捕捞庸鲽，一般是在浅水区（40～135m）手工进行钓捕：绳子的一端系住一个钩子，加上重物沉到底部，用剥去皮的 鱼、 黑线鳕 或鳕鱼做诱饵（黑线鳕是最好的诱饵）。绳子的另一端系在船上，使诱饵在底部移动，以使其看起来象一条活鱼，从而吸引庸鲽前来吞食。但由于庸鲽的个体太大，即使捕到（在当时）也很难把它拖到船上，而且容易使其他鱼类受到惊吓而逃跑，从而影响对其他鱼的捕获。
近现代捕捞
当捕捞庸鲽成为一个十分有利可图的行业时， 延绳钓 取代了手工钓。延绳钓是一种十分有效的捕获方式，该方法从19世纪40～50年代开始兴起后没有发生多大变化：一般由一根很重的底纲和一根轻的支线组成，悬在水下几米深的地方，每根支线上都配有钩子和诱饵，诱饵支线一般恒定在底纲上或夹在底纲的转环上。长度从一米到几米不等。准备开始捕捞庸鲽时，把延绳钓的两端用锚固定，在其中一端系住一个浮子作为标记。捕捞结束时（几小时或几天以后，视天气而定），有浮子的一端先拉出水面，整个网线就可全部拉起。在19世纪末至20世纪早期，下网和起网全部由两个人各撑一只小船手工进行。从1870年开始，随着庸鲽数量的减少， 延绳钓 捕捞庸鲽开始向水下300～500m深发展。
延绳钓安装了机器代替人工进行装网和拆网，液压绞机代替人力进行收网，并且耐用的化学材料代替了白棕绳 ，然而捕到的庸鲽却日趋减少。目前只有极少数的 渔船 使用该法捕捞庸鲽，大多数的庸鲽是被拖网拖到的。渔民都清楚这种捕捞方法使许多未成熟的鱼都被捕捞上来， 渔业 资源遭到破坏，潜在的渔获量日趋减少，但目前还没有相应的政策法规阻止拖网捕捞庸鲽。