酪（lǐ lào）是一种以 麦芽糖 调制的杏仁 麦粥 。一直到 隋唐 时，都还是 寒食节 的主要食品。《 荆楚岁时记 》记载：“去 冬至 一百五日，即有疾风甚雨，谓之 寒食 。禁火三日，造饧 大麦粥 ”。《 邺中记 》也说：“寒食三日作醴酪”。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。
营养价值
“醴酪”一词，指的是谷物（所含的 糖类 ）经蒸煮、发酵等步骤而制得的酒。现今我们知道，碳水化合物经不同的微生物作用，既可以转化为醇类物质而制得酒类食品；也可能转化成多种 有机酸 而成为 酸性食物。在实际的发酵过程里，更可能的情况是两者兼而有之，至于醇和酸的比率则视具体工艺条件的控制而异，从而可以得到性质完全不同的终端产品。
做法记载
准备 大麦 仁30克， 新疆巴旦木 也就是 大杏仁 50克， 麦芽糖
大麦仁用清水浸泡一夜，大杏仁剥壳，用温水浸泡一夜
泡好的杏仁剥掉外衣，留下洁白的杏仁备用
麦仁 和杏仁一起放入料理机的果浆杯内，加入材料2倍的 白开水 磨成杏仁浆
磨好的杏仁浆用细筛过滤，浓浆流入锅里
开中小火，一边熬煮一边搅拌
煮到杏仁浆烧开，再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可
煮好的杏仁浆盛入碗里，调入 麦芽糖 即可食用，也可以调入蜂蜜
菜品特色
《 荆楚岁时记 》记载：「去 冬至 一百五日，即有疾风甚雨，谓之 寒食节 。禁火三日，造饧 大麦粥 」。《 邺中记 》也说：「寒食三日作醴酪」，醴酪是一种以 麦芽糖 调制的杏仁麦粥。