红油水饺是一道美味可口的名点，属于川菜系。 红油 水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。
所需食材
面粉500克，瘦猪肉350克，盐10克， 花椒 3克，花椒面2克， 白糖 75克， 香油 3克， 红油辣椒 150克，葱白50克，姜15克， 酱油 150克，蒜泥50克，味精适量。
调料配制
四川省 做红油水饺最出名的是名小吃“ 钟水饺 ”，而现在我认为最好吃的红油水饺是起源于 四川师范大学 旁的一家叫“春阳水饺”的。
材料
制作水饺：，薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙， 水淀粉 1汤匙， 鸡蛋 1个，清水少许， 红油 调料：，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙
做法
1.制作水饺馅：将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型：将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的 饺子 。
3.调制红油调料：将4汤匙红 酱油 、8汤匙红辣椒油、4茶匙 白糖 、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于 红油 料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。
5.剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品特色
红油水饺制作精细，体轻个小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特