三杯源自 江西省 ，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了 米酒 、 猪油 、 酱油 各一杯炖制鸡块给 文天祥 食用故而得名。后来演变成为客家菜常见的料理手法。料理过程中用到一杯 麻油 、一杯酱油、一杯 米酒 ，故得名。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷。另外，要作出成功的三杯，关键的材料还有 罗勒 、姜和蒜头。
制法
材料
鸡肉或小卷半斤。
麻油、酱油、米酒各一约杯，依主厨个人风格调配比例。
蒜头十余瓣，去皮。
姜约一指长，切片。
大量的九层塔。
适量的盐和糖。
做法
用麻油炒姜片和蒜头，至姜片呈金黄色。
加入鸡肉，炒至半熟。
加入其他材料，将汤汁微微收干。
注意事项
台湾 传统的观念认为 麻油 对人体的影响是“燥”故切忌先热锅再加麻油，必须从冷锅炒起，才不会有害健康。