在 北方地区 ，腊菜作为中国冬季传统贮存蔬菜而被人们所喜爱。腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是 苏北 ， 山东省 一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有 亚硝酸盐 ，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。
菜品介绍
腊菜味道好吃，腊菜的制作方法 所用的原料都是十分平常的，它是生长在冬季的 雪里蕻 ，腊菜的做法也很简单。以前每到 小雪 前后，家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红，挖回一篓后，先去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐，再将 豇豆 倒入大缸中，如果想吃不同的口味，可以放入一定的 辣椒粉 等等调料，然后用石头压好，待到初九寒冬， 腊八节 时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以作为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上 猪肉粉条 等吃的，那味道真是美不可言。