大乌参是一道简单的 家常菜 ，主料是水发大乌参1条约重1000克， 花椰菜 300克，葱粒5克，红辣椒末3克， 酱油 、味精、 白糖 、 清汤 、 葱油 、 花生油 各适量。
翡翠做法
主料 水发大乌参1条约重1000克，西兰花300克，葱粒5克，红辣椒末3克，酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。
做法 1、西兰花切成小朵，加调味炒熟。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将 乌参 皮朝上，放在漏勺中，放入油锅里，并轻轻抖动漏勺，炸至听到微小爆裂声，捞出沥干油。
3、把锅内热油倒出，留适量底油，放入大乌参（皮朝上），加 绍酒 、 清汤 、 酱油 、 白糖 ，加盖烧沸后，改用小火焖至入味，取出大乌参，皮朝上放在长盘中。锅里汤汁放入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉 勾芡 ，淋入 葱油 推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上 花椰菜 即可。
虾籽做法
主料：海参（水浸） 250克
调料：小葱 20克 黄酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 猪油 （炼制） 30克 酱油 10克 各适量
虾籽大乌参 的做法：
1. 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
3. 随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、 酱油 、炒肉卤24毫升、 白糖 、干 虾籽 、肉 清汤 150毫升烧开，加盖，用 小火烧 四分钟左右；
4. 再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
5. 锅里的 卤汁 加入味精，用湿淀粉 勾芡 ，接着边洒 葱油 边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。