含 （cyanogenic 糖苷 ）广泛分布于 植物界 ，其中以 豆类 、禾谷类和某些玫瑰种类最多。不注意食用易中毒。其中 苦杏仁 含量最高，平均为3%。
简介
在完整的植物中，含氰苷存在于叶表皮的液泡中，含氰苷本身无毒，而分解含氰苷的酶——糖苷酶则存在叶肉中，互不接触。当叶片被咬碎后，含氰苷就与酶混合，含氰苷中的氰醇和糖分开，前者再在 羟 基 裂解酶作用下或自发分解为 和 氢氰酸 （ HCN ）。昆虫和其他草食动物取食植物后，产生HCN，呼吸就被抑制。 木薯 块茎含较多含氰苷，一定要经磨碎、浸泡、干燥等过程，除去或分解大部分含氰苷后，才能食用。
中毒食物
含 氰甙 植物中毒国内外均有报道，其中以 苦杏仁 中毒最多，此外还有苦 桃仁 、批把仁、李子仁、木薯。
(1)有毒成分及中毒机理： 果仁 的有毒成分为氰 ，是一种含 氰基 的 糖苷 ，在酶和酸的作用下释放出氰 氢酸 ，食入苦杏仁后，其所含的 维生素B17 在口腔、食道、胃和肠中遇水，经 苦杏仁酶 的 水解 后释放出 氢氰酸 ，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。 氰化物 与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
(2)中毒原因： 苦杏仁 中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。 木薯 中毒是因为群众不了解木薯的毒性， 生食 或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。
(3)中毒症状：潜伏期短者半小时，长者12小时，一般多为1。2小时。苦杏仁中毒时，常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫 并瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性 肌肉痉挛 ，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可有 苦杏仁 味。
(4)诊断：有食用苦杏仁或 木薯 史；呼出气体或呕吐物有苦杏仁味，以及迅速发生的神经、精神症状等，尿内 硫氰酸盐 增加。
(5)急救与治疗：催吐、洗胃、解毒治疗，吸氧，重症病人可用细胞色素C、 三磷酸腺苷 (ATP)、 辅酶A (CoA)、 胰岛素 静脉注射。
(6)预防：向群众讲解苫杏仁、 树薯中毒 的知识，不吃苦杏仁、李子仁和 桃仁 。用杏仁做 腌咸菜 时，应反复用水浸泡，充分加热，使其失去毒性。千万不能生吃 木薯 。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。