糖醋鲤鱼，又称“糖醋黄河鲤鱼”，以黄河鲤鱼为主食材油炸而成，以醋、 白糖 、 芡粉 调制而成的糖醋汁调味。这道菜色泽金黄而又香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鲜，油炸后鱼头尾翘起，外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型，也包含“ 年年有余 ”的吉祥寓意，契合 中华民族 的传统文化。
鲁菜有 济南市 菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。济南北临 黄河 ，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞 红尾鲢 ，形态可爱，是 宴会 上的佳肴。《 济南府志 》上早有“ 黄河 之鲤， 南阳 之蟹，且入食谱”的记载。 据考证此菜于1900年诞生于 山东省 济南市泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至 德州市 齐河县 等附近地区，再后来逐渐流传至 山西省 、 河南省 等地。
糖醋鲤鱼和 油焖大虾 、葱烧海参、 九转大肠 ，并称为“鲁菜四大 名菜 ”。2006年，由 徐州饭店 的厨师 季广辉 制作的糖醋鲤鱼被评为“中国名菜”。
菜品起源
鲁菜有 济南市 菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。据考证此菜于1900年诞生于山东省 济南市 泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区，再后来逐渐流传至山西、河南等地。
主要食材
制作糖醋鲤鱼的主食材是 黄河 鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉味纯正，肥嫩鲜美。而制作酸甜适中的 糖醋汁 对这道菜的酸甜口感起关键性作用，糖醋汁以醋、 白糖 、 芡粉 调制而成，醋以选用泺口镇出名的特产洛口醋 为佳。
制作方法
制作糖醋鲤鱼时，一般选用重量约2斤的鲤鱼作为原料。处理鲤鱼时需刮去鱼鳞、去除内脏并清理鱼线，随后在鱼身表面上方划七刀、下方划八刀，刀深至鱼脊梁骨处，以便油炸后呈现“鲤鱼跃龙门”的造型效果，随后用手将鲤鱼的骨架掰至造型需要的弧度并均匀包裹面糊。锅中倒油烧至七成热时，两只手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子放入锅中油炸定型，待基本定型后可换铁筷子作支撑。鲤鱼炸至金黄色后捞出摆盘，将调制好的 糖醋汁 浇在鱼身上即成。
口味特色
糖醋鲤鱼色泽金黄，油炸后头尾翘起，外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型，以“口开、腮开、鳍开、肚开”为检验造型的标准。这道菜香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鲜。
营养价值
制作糖醋鲤鱼的主食材是鲤鱼，此鱼富含优质 蛋白质 、不 饱和脂肪酸 、 维生素 和矿物质，食用后可以增强人体免疫力，降低血压和 血脂 ，预防 心血管疾病 和 阿尔兹海默症 等。另制作糖醋鲤鱼的主要调料 白糖 和醋，可以调节人体的酸碱平衡，还可促进消化和吸收及增强食欲。因此，食用糖醋鲤鱼具有预防 龋病 和 骨质疏松症 、改善记忆力和神经功能、清除体内毒素和废物等功效。
代表品牌
济南燕喜堂始创于1932年，是鲁菜的代表性餐馆之一。这家餐馆制作糖醋鲤鱼前，鲤鱼要在院内的甬元泉池中瘦养一周左右，目的是去除 黄河 鲤鱼身上的泥腥味。
文化影响
文化活动
2020年7月， 山东凯瑞商业集团 旗下品牌“城南往事”和“老牌坊”推出鲁菜 名菜 糖醋鲤鱼120周年系列活动——“ 中原地区 寻锦鲤，百年真香季”。该活动邀请10名美食爱好者作为“余生调味官”来到活动现场，参与糖醋鲤鱼趣味 凉菜调味汁 大赛。